Yuvalama (Gaziantep) malzemeleri

Çorbası İçin

• 500 gram kuzu incik veya kuzu eti
• 1 su bardağı geceden ıslatılmış  nohut
• 1 adet ince doğranmış kuru soğan
• 1,5 litre su
• Tuz
• Tane karabiber

Köfteleri İçin

• 100 gram orta yağlı dana kıyması
• 1/2 su bardağı ılık suda ıslatılmış kırık pirinç
• 1/4 su bardağı un
• 1 çorba kaşığı ıslatılmış ince irmik
• Tuz
• Karabiber
• Bir küçük kase sıvı yağ (elinizi batırmak için)

Yoğurt Sosu İçin

• 300-350 gram süzme yoğurt veya kese yoğurdu
• 1 yumurta
• 1 çorba kaşığı tepeleme un
• 4 su bardağı su

Üzeri İçin

• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Pul biber

      Yuvalama (Gaziantep) hazırlanışı

     Çorbanın Yapılışı

• Düdüklü tencereye 1,5 litre su koyun,
• Eti, nohudu, soğanı tuz ve karabiberi de ekleyin,
• Düdüklü tencerede düdüğün ötmesinden sonra 15 dakika pişirin,
• Ocağın altını kapatın tencere soğuyunca kapağını açın,
• Etleri tek tek ince ince didin ve süzgeçten geçirin,
• Sadece et suyunu tencerede bırakın.
• Didiklenmiş etler ile nohudu bir kaba alın ve bekletin.

     Köftelerin Yapılışı

• Kırık pirinci ılık suda en az yarım saat ıslatın ve sonra süzün,
• Süzülen kırık pirinç ve irmiği robotta un haline getirin,
• Geniş bir kabın içine kıymayı, unu ve un haline getirdiğiniz pirinçli irmik ile tuzu koyun,
• İyice yoğurun ve yoğurulan köfte hamurunu dolapta 1 saat dinlendirin,
• Dinlenen hamurdan bezelye veya nohut büyüklüğünde parçalar kopartın,
• Elinizi sıvı yağ ile ıslatıp bu parçaları küçük köfteler haline getirmek için yuvarlayın,
• Hazırladığınız bu köfteleri bir tarafta bekletin.

     Birleştirme

• Tencerede beklettiğiniz et suyunu kaynatın,
• İçine hazırladığınız ufak köfteleri atıp 5 dakika haşlayın.

     Sosun Yapılışı

• Köfteler haşlanırken geniş bir kapta yoğurdu su ile inceltin,
• İçine unu ve yumurtayı koyup iyice çırpın,
• Kaynayan çorbanın suyundan 1-2 kepçe alın yoğurdu ılıtın,
• Sonra bu yoğurtlu  karışımı yavaş yavaş çorbaya ilave edip karıştırın,
• En son etleri ve nohutları koyup 1-2 taşım kaynatın.

    Üzerinin Yağı

• Tereyağı kızdırın içine kuru nane ekleyin,
• Yağ ısınınca çorbaya döküp servis yapın.
• İsterseniz yerken üzerine pul biber serpiştirin.